Drinks com vinho: o que fazer além de abrir a garrafa

Vinho tem fama de bebida séria, de taça e harmonização, mas metade do mundo o trata como ingrediente. Na Espanha, no País Basco, na Itália e em Portugal, alongar vinho com fruta, refrigerante ou licor é hábito de verão tão comum quanto cerveja gelada. Para o bar caseiro brasileiro, isso é uma boa notícia dupla: o vinho de mesa barato — aquele que ninguém serviria numa taça sozinho — costuma ser exatamente o melhor para esses drinks, e o resultado rende muito copo por pouco dinheiro. O segredo é parar de pensar em rótulo e começar a pensar em tipo de garrafa.

Vinho tinto: do mais elaborado ao mais preguiçoso

O tinto é o rei dos drinks de vinho, e tem três níveis de esforço.

A sangria é o mais trabalhoso e o mais festivo: tinto, frutas picadas (laranja, maçã, limão), um adoçante, uma dose de algum destilado ou licor de laranja e, na hora de servir, um toque de água com gás. O detalhe que quase ninguém respeita é o tempo: a sangria precisa de algumas horas na geladeira para a fruta soltar sabor e o açúcar integrar. Feita na hora, é só vinho com pedaços de fruta boiando.

O tinto de verano é a sangria sem a logística — e, para muitos espanhóis, melhor justamente por isso. É tinto e refrigerante de limão (a gaseosa) em partes iguais, com gelo e uma rodela de limão. Pronto em dez segundos, leve, e o drink que o espanhol médio realmente bebe no calor, enquanto a sangria fica para os turistas.

O kalimotxo (ou calimocho) é o mais irreverente: tinto e Coca-Cola, meio a meio, com muito gelo. Nascido entre jovens do País Basco que queriam disfarçar um vinho ruim, virou clássico de festa. A doçura e o gás da cola domam taninos ásperos — e é a prova de que vinho barato é uma vantagem aqui, não um problema.

Vinho branco e rosé: kir e a base mais leve

O branco pede acréscimos mais delicados. O kir é o exemplo perfeito: vinho branco seco com um fio de licor de cassis (crème de cassis) no fundo da taça, que tinge a bebida de rubi e adiciona uma fruta doce contra a acidez. Trocando o cassis por outros licores de fruta, o drink muda de cor e de humor. Branco e rosé também fazem sangrias mais leves e claras, com frutas brancas — pêssego, maçã verde, uva — no lugar das cítricas pesadas.

Espumante: a categoria que não espera dezembro

Aqui o vinho vira a alma de uma família inteira de drinks de celebração. O French 75 é o mais sofisticado: gin, limão e açúcar batidos e completados com champanhe — um sour com bolhas. O kir royal é o kir feito com espumante no lugar do branco. E a dupla mimosa (espumante + suco de laranja) e bellini (espumante + purê de pêssego) prova que basta uma fruta para transformar a garrafa. A regra para todos: o espumante entra gelado e por último, com o mínimo de agitação, para não virar vinho choco.

A ponte com o vermute

Vale lembrar que o vinho não aparece nos drinks só na forma da garrafa de mesa. O vermute é vinho fortificado e aromatizado — vinho com destilado, açúcar e botânicos — e é ele que sustenta clássicos como o Americano, onde se junta ao Campari e à soda. Pensar no vermute como "o vinho dos drinks de bar" ajuda a entender por que ele estraga depois de aberto como qualquer vinho (geladeira, semanas, não meses) e por que pertence à mesma lógica de aperitivo. É um lembrete de que vinho e coquetelaria nunca foram mundos separados — é tudo uma família de fórmulas que se conversam.

Regras gerais para não errar

• Vinho barato é virtude. Fruta, açúcar e gás cobrem qualquer aspereza; um bom rótulo seria desperdiçado.
• Gelo é parte da receita, não enfeite. Estes são drinks longos e refrescantes, servidos sobre muito gelo.
• Adoce com cuidado e por último. É mais fácil adicionar do que tirar; prove antes de despejar o açúcar.
• Sobrou meia garrafa de ontem? É exatamente o destino dela. Vinho aberto que já não serve para uma taça ainda faz um ótimo tinto de verano.

Comece pelo tinto de verano hoje à tarde — dois ingredientes, dez segundos — e deixe a sangria para quando houver gente e tempo.