Ingrediente

Creme de Leite

O creme de leite, na coquetelaria, refere-se geralmente ao creme de leite fresco ou 'heavy cream' com alto teor de gordura (acima de 30%). Historicamente, o uso de laticínios em coquetéis ganhou destaque no século XIX com as 'fizzes' e 'punches', consolidando-se no século XX com clássicos como o Grasshopper e o Alexander. O creme de leite atua como um emulsificante, conferindo uma textura aveludada, corpo denso e uma sensação de boca rica, além de atuar como um agente suavizante para destilados de alto teor alcoólico. Seu perfil de sabor é neutro, levemente doce e lácteo, funcionando como uma base para carregar notas de especiarias, cacau, café ou frutas em coquetéis sobremesa. Para uso em coquetéis, é essencial utilizar um creme com alto teor de gordura para garantir estabilidade na espuma e evitar a separação quando em contato com ingredientes ácidos. Deve ser mantido sempre sob refrigeração e utilizado fresco. Em técnicas de 'shake', o gelo é fundamental para garantir que o creme emulsifique corretamente, criando aquela consistência característica de milk-shake ou espuma densa na superfície do drink.

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